美味煮意

西班牙海鮮燉飯（Paella）是一道充滿歡樂氣氛的分享美食。它的靈魂在於用濃郁的海鮮高湯慢火將米飯煮熟，讓每一粒米都吸飽蝦鮮與貝類精華，底部再帶有一層微微焦香脆口的「西班牙飯焦 (Socarrat)」。搭配新鮮檸檬汁，開胃鮮甜，令人回味無窮！ 只要掌握好「爆香、慢煮、蒸汽燜熟」這幾個關鍵步驟，在家也能輕鬆做出帶有靈魂飯焦的星級海鮮飯！ 🥘 材料 (3-4人份量) 海鮮與主料： 大蝦：6-8隻（保留蝦頭與蝦殼，鮮味更濃） 青口：8-10隻（洗淨刷去雜質） 西班牙短粒米 (Bomba Rice) 或 意大利米 (Arborio)：250克 枝豆 (毛豆) 或 青豆：50克 香料與底料 (Soffrito)： 洋蔥 (切細碎)：半個 紅椒 (切細碎)：半個 熟蕃茄 (去皮切碎)：1個 蒜蓉：3瓣 藏紅花 (Saffron)：1小撮（或用西班牙煙燻紅椒粉 Smoked Paprika 1茶匙代替） 乾白酒：60毫升 魚湯 (保持微熱)：約 600-700毫升 新鮮芫荽 (切碎)：適量 檸檬：1個（切角備用） 橄欖油：3湯匙 海鹽、黑椒：各適量 👨🍳 烹調步驟 Step 1：煎香海蝦萃取蝦油 燒熱鍋具，落 2 湯匙橄欖油，轉中大火放入海蝦，兩面各煎約 1-2 分鐘至轉紅及呈現金黃色。盛起海蝦備用。 💡滋味小貼士： 中式鑊具備適當深度，大火煎蝦或爆香時油份不易濺出。煎蝦時輕輕按壓蝦頭，讓鮮甜蝦膏溶入橄欖油中，是讓整鍋飯充滿海鮮精華的秘密！ Step 2：炒香西班牙底料 (Soffrito) 原鑊利用留下的海鮮香油，轉中火，加入洋蔥碎、紅椒碎及蒜蓉爆香至變軟。隨後加入切碎的蕃茄及煙燻紅椒粉（或藏紅花），慢火拌炒約 3-5 分鐘，直到蕃茄炒至濃稠膠狀。 Step 3：輕炒米粒與灒酒 倒入西班牙短粒米，持續翻炒 1-2 分鐘，讓每粒米都均勻沾上香濃底料與油脂。倒入白酒，輕輕推勻並刮起鑊底精華，煮至酒精揮發、酒香被米粒吸收。Step 4：倒入海鮮高湯慢煮 將熱海鮮高湯一次性倒入鑊中，輕輕撫平米飯，讓米粒均勻分佈在鑊底。加入少許鹽與黑椒調味。 💡關鍵細節： 高湯滾起後轉中小火，請勿再翻動米飯！讓米飯吸收湯汁慢煮約 10-12 分鐘，直到湯汁收乾至與米飯平齊。 Step 5：鋪上海鮮與枝豆蒸熟 將煎好的海蝦、青口及枝豆鋪在米飯表面。蓋上鍋蓋，轉小火繼續燜煮 5-8 分鐘，利用內部循環的蒸汽將青口蒸至自然張開、海蝦完全熟透。 Step 6：打造靈魂「飯焦」 揭開鑊蓋，轉中大火加熱約 1-2 分鐘。當聽到鍋底傳出微弱的「嗶啪」聲，並聞到一絲微微焦香氣味時，即可熄火。 Step 7：靜置與擺盤上碟 熄火後蓋上鑊蓋靜置 5 分鐘讓米飯口感更緊實。最後灑上芫荽碎，附上檸檬角。食前擠上新鮮檸檬汁，即可享用！ 🍳 【主廚好物推薦】海鮮燉飯的得力助手：CIRCULON A1-SERIES 36CM易潔有蓋中式鑊 煮西班牙海鮮燉飯最講究受熱面積、湯汁蒸發速度與食物不黏底的表現。這次使用的是 CIRCULON A1-SERIES 36CM 易潔有蓋中式鑊，在實際操作過程中有幾個非常實用的特點： 36CM 寬闊鑊面，鋪米均勻更易煮出「飯焦」： 正宗 Paella 講求米飯不能疊得太厚。36CM 的寬闊鑊面讓米粒能平鋪均勻受熱，海鮮高湯蒸發速度理想，能輕鬆做出底部金黃香脆、不爛軟的靈魂飯焦。...

想煮出外焦內軟、多汁香濃的意式肉丸？星級主廚教你自製肉丸與貓耳麵完美掛汁的秘訣！配合 ESSTEELE Per Vita 純銅底不銹鋼煎鍋，傳熱迅速、耐酸抗腐蝕，輕鬆熬出濃郁鮮甜的蕃茄醬汁。

一道完美的意大利飯 (Risotto)，靈魂在於米粒能夠完美吸收高湯精華，呈現外層軟滑、核心帶點煙韌的豐富口感。搭配大火煎至金黃焦香的野菌與濃郁芝士，這道經典意式菜色不僅香氣逼人，更是展示烹調心機與火候掌握的代表作。 只要掌握好「爆香、烘米、分次加湯、最後乳化」這四個核心步驟，在家也能輕鬆煮出高級餐廳水準的意大利飯！ 🥘 材料 (3-4人份量) 意大利米 (Arborio 或 Carnaroli)：250克 啡蘑菇 (切片)：300克 新鮮蒜蓉：3瓣 洋蔥 (切細碎)：半個 雞湯或蔬菜湯 (保持微熱)：約800毫升 白酒：100毫升 無鹽牛油：30克 巴馬臣芝士（Parmesan，磨碎)：40克 新鮮洋芫荽 (切碎)：適量 初級橄欖油：2湯匙 黑椒、海鹽：適量 🍳 烹調步驟 Step 1：大火煎香野菌 燒熱煎鍋，落少許橄欖油，加入蘑菇片。 煮食小貼士： 蘑菇落鑊後不要急於翻動，先用大火靜置煎1-2分鐘，將蘑菇內的水份逼出並煎出焦香味，最後下少許海鹽調味，盛起備用。 Step 2：爆香底料與烘烤米粒  原鑊加入少許橄欖油及一半份量的牛油，轉中火，加入洋蔥碎及蒜蓉爆香，炒至洋蔥變軟呈透明狀。隨後倒入意大利米，持續翻炒 1-2 分鐘，讓每粒米都勻稱地包裹上油脂，炒至米粒邊緣呈微透狀態。這一步能鎖住米粒澱粉，防止煮散。 Step 3：灒酒提鮮 倒入白酒，輕輕推勻，用鑊鏟刮起鑊底的精華。讓白酒煮至酒精完全揮發，酸香與酒香融入米粒中。 Step 4：慢火分次推湯  轉中小火，開始分次加入微熱的高湯。每次加入約一湯勺，用鑊鏟溫柔地持續推勻。待上一勺湯汁被米粒吸收約八九成後，再加入下一勺。整個過程約需 15-18 分鐘，藉由摩擦讓米粒釋放澱粉，形成天然濃厚汁底。 Step 5：關火乳化 當米飯達到外軟內帶點骨氣的完美狀態時，即可熄火。加入炒好的蘑菇（可預留少許作裝飾）、剩餘的牛油及巴馬臣芝士。快速拌勻至完全融化起膠，這個步驟能賦予 Risotto 絲滑濃郁的質感。 Step 6：上碟擺盤 上碟後，灑上黑椒、少許芝士碎及洋芫荽碎，即可趁熱享用！ 🍳 【主廚好物推薦】工欲善其事：煮出完美 Risotto 的得力助手 煮意大利飯時，鑊的導熱性與深度會直接影響烹調順暢度。這次使用的是 ESSTEELE Per Salute 28CM 易潔有蓋煎鍋，在實際操作過程中有幾個實用特點值得參考： 🔥 精準掌握最佳下鑊時機 (Thermotech™ 感溫設計) 煎蘑菇最忌鑊氣唔夠導致出水。這款煎鍋的手柄配有感溫提示，加熱到適當溫度會轉色，方便新手直觀判斷下鑊時機。 💎 滑順防黏，輕鬆完成乳化 (DuraShield™ 鑽石易潔塗層) Risotto 含有大量澱粉質與芝士，最後階段極易「黐底」。DuraShield™ 易潔塗層能讓翻炒過程更順手，烹調結束後用溫水配合軟布即可輕鬆清洗。 ⚡ 熱力均勻傳導，避免米飯生熟不一 採用重型鋁合金結合不銹鋼底座，導熱迅速且分佈極之均勻。慢火推湯時，能確保鑊中每一粒米都在相同的溫度下吸飽湯汁，不會出現中間過熟、邊緣未熟的情況。 🥘 4L 大容量與加深鑊身設計 28CM 的闊口配上較深的鍋身，不論是大量推勻米飯還是加入高湯時，液體都不容易濺出界，分量也足夠 3-4 人家庭使用。 立即購買：ESSTEELE Per Salute 28CM/4L易潔有蓋煎鍋  

為慶祝迪士尼100週年，美亞限量聯乘迪士尼設計多款廚具、配件及烘焙產品。
充滿童趣的設計靈感啟發自迪士尼經典人物及作品。今次主要為大家介紹廚具配件，配上不同烘焙配件製作美味食譜？ 最啱一班迪士尼及米奇嘅粉絲，仲等？！即刻睇下啦！  MEYER Monochrome

迪士尼黑白經典米奇魅力 
為現代時尚風格廚房必需品 MEYER Bake with Mickey

  和Disney and Friends一同輕鬆玩轉烘焙!
 蛋糕做法: 1）雞蛋加入砂糖，用電動打蛋器打發至忌廉狀，2）加入低筋麵粉拌勻，再加入水拌勻，3）將槳倒入米奇頭模具並放入已預熱180度的焗爐，焗15分鐘，取出反轉待涼，取出蛋糕
4) 將甜忌廉用電動打蛋器打發至挺身備用。
5) 士多啤梨洗淨瀝乾，切成粒狀
6) 在蛋糕上用鮮忌廉塗抹外圍
7) 把餘下的鮮忌廉在蛋糕上裝飾，在蛋糕放上士多啤梨作點綴即可。可以按此瀏覽更多迪士尼MEYER 系列！