一道完美的意大利飯 (Risotto)，靈魂在於米粒能夠完美吸收高湯精華，呈現外層軟滑、核心帶點煙韌的豐富口感。搭配大火煎至金黃焦香的野菌與濃郁芝士，這道經典意式菜色不僅香氣逼人，更是展示烹調心機與火候掌握的代表作。
只要掌握好「爆香、烘米、分次加湯、最後乳化」這四個核心步驟，在家也能輕鬆煮出高級餐廳水準的意大利飯！
🥘 材料 (3-4人份量)
- 意大利米 (Arborio 或 Carnaroli)：250克
- 啡蘑菇 (切片)：300克
- 新鮮蒜蓉：3瓣
- 洋蔥 (切細碎)：半個
- 雞湯或蔬菜湯 (保持微熱)：約800毫升
- 白酒：100毫升
- 無鹽牛油：30克
- 巴馬臣芝士（Parmesan，磨碎)：40克
- 新鮮洋芫荽 (切碎)：適量
- 初級橄欖油：2湯匙
- 黑椒、海鹽：適量
🍳 烹調步驟
Step 1：大火煎香野菌
燒熱煎鍋，落少許橄欖油，加入蘑菇片。
煮食小貼士： 蘑菇落鑊後不要急於翻動，先用大火靜置煎1-2分鐘，將蘑菇內的水份逼出並煎出焦香味，最後下少許海鹽調味，盛起備用。
Step 2：爆香底料與烘烤米粒
原鑊加入少許橄欖油及一半份量的牛油，轉中火，加入洋蔥碎及蒜蓉爆香，炒至洋蔥變軟呈透明狀。隨後倒入意大利米，持續翻炒 1-2 分鐘，讓每粒米都勻稱地包裹上油脂，炒至米粒邊緣呈微透狀態。這一步能鎖住米粒澱粉，防止煮散。
Step 3：灒酒提鮮
倒入白酒，輕輕推勻，用鑊鏟刮起鑊底的精華。讓白酒煮至酒精完全揮發，酸香與酒香融入米粒中。
Step 4：慢火分次推湯
轉中小火，開始分次加入微熱的高湯。每次加入約一湯勺，用鑊鏟溫柔地持續推勻。待上一勺湯汁被米粒吸收約八九成後，再加入下一勺。整個過程約需 15-18 分鐘，藉由摩擦讓米粒釋放澱粉，形成天然濃厚汁底。
Step 5：關火乳化
當米飯達到外軟內帶點骨氣的完美狀態時，即可熄火。加入炒好的蘑菇（可預留少許作裝飾）、剩餘的牛油及巴馬臣芝士。快速拌勻至完全融化起膠，這個步驟能賦予 Risotto 絲滑濃郁的質感。
Step 6：上碟擺盤
上碟後，灑上黑椒、少許芝士碎及洋芫荽碎，即可趁熱享用！
🍳 【主廚好物推薦】工欲善其事：煮出完美 Risotto 的得力助手
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💎 滑順防黏，輕鬆完成乳化 (DuraShield™ 鑽石易潔塗層) Risotto 含有大量澱粉質與芝士，最後階段極易「黐底」。DuraShield™ 易潔塗層能讓翻炒過程更順手，烹調結束後用溫水配合軟布即可輕鬆清洗。
⚡ 熱力均勻傳導，避免米飯生熟不一 採用重型鋁合金結合不銹鋼底座，導熱迅速且分佈極之均勻。慢火推湯時，能確保鑊中每一粒米都在相同的溫度下吸飽湯汁，不會出現中間過熟、邊緣未熟的情況。
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