西班牙海鮮燉飯（Paella）是一道充滿歡樂氣氛的分享美食。它的靈魂在於用濃郁的海鮮高湯慢火將米飯煮熟，讓每一粒米都吸飽蝦鮮與貝類精華，底部再帶有一層微微焦香脆口的「西班牙飯焦 (Socarrat)」。搭配新鮮檸檬汁，開胃鮮甜，令人回味無窮！
只要掌握好「爆香、慢煮、蒸汽燜熟」這幾個關鍵步驟，在家也能輕鬆做出帶有靈魂飯焦的星級海鮮飯！
🥘 材料 (3-4人份量)
海鮮與主料：
- 大蝦：6-8隻（保留蝦頭與蝦殼，鮮味更濃）
- 青口：8-10隻（洗淨刷去雜質）
- 西班牙短粒米 (Bomba Rice) 或 意大利米 (Arborio)：250克
- 枝豆 (毛豆) 或 青豆：50克
香料與底料 (Soffrito)：
- 洋蔥 (切細碎)：半個
- 紅椒 (切細碎)：半個
- 熟蕃茄 (去皮切碎)：1個
- 蒜蓉：3瓣
- 藏紅花 (Saffron)：1小撮（或用西班牙煙燻紅椒粉 Smoked Paprika 1茶匙代替）
- 乾白酒：60毫升
- 魚湯 (保持微熱)：約 600-700毫升
- 新鮮芫荽 (切碎)：適量
- 檸檬：1個（切角備用）
- 橄欖油：3湯匙
- 海鹽、黑椒：各適量
👨🍳 烹調步驟
Step 1：煎香海蝦萃取蝦油
燒熱鍋具，落 2 湯匙橄欖油，轉中大火放入海蝦，兩面各煎約 1-2 分鐘至轉紅及呈現金黃色。盛起海蝦備用。
💡滋味小貼士： 中式鑊具備適當深度，大火煎蝦或爆香時油份不易濺出。煎蝦時輕輕按壓蝦頭，讓鮮甜蝦膏溶入橄欖油中，是讓整鍋飯充滿海鮮精華的秘密！
Step 2：炒香西班牙底料 (Soffrito)
原鑊利用留下的海鮮香油，轉中火，加入洋蔥碎、紅椒碎及蒜蓉爆香至變軟。隨後加入切碎的蕃茄及煙燻紅椒粉（或藏紅花），慢火拌炒約 3-5 分鐘，直到蕃茄炒至濃稠膠狀。
Step 3：輕炒米粒與灒酒
倒入西班牙短粒米，持續翻炒 1-2 分鐘，讓每粒米都均勻沾上香濃底料與油脂。倒入白酒，輕輕推勻並刮起鑊底精華，煮至酒精揮發、酒香被米粒吸收。
Step 4：倒入海鮮高湯慢煮
將熱海鮮高湯一次性倒入鑊中，輕輕撫平米飯，讓米粒均勻分佈在鑊底。加入少許鹽與黑椒調味。
💡關鍵細節： 高湯滾起後轉中小火，請勿再翻動米飯！讓米飯吸收湯汁慢煮約 10-12 分鐘，直到湯汁收乾至與米飯平齊。
Step 5：鋪上海鮮與枝豆蒸熟
將煎好的海蝦、青口及枝豆鋪在米飯表面。蓋上鍋蓋，轉小火繼續燜煮 5-8 分鐘，利用內部循環的蒸汽將青口蒸至自然張開、海蝦完全熟透。
Step 6：打造靈魂「飯焦」
揭開鑊蓋，轉中大火加熱約 1-2 分鐘。當聽到鍋底傳出微弱的「嗶啪」聲，並聞到一絲微微焦香氣味時，即可熄火。
Step 7：靜置與擺盤上碟
熄火後蓋上鑊蓋靜置 5 分鐘讓米飯口感更緊實。最後灑上芫荽碎，附上檸檬角。食前擠上新鮮檸檬汁，即可享用！
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煮西班牙海鮮燉飯最講究受熱面積、湯汁蒸發速度與耐黏表現。這次使用的是 CIRCULON A1-SERIES 36CM 易潔有蓋中式鑊，在實際操作過程中有幾個非常實用的特點：
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密封鑊蓋，鎖住蒸氣蒸熟海鮮： 附帶的緊密鑊蓋能在最後階段形成良好的熱對流，不用擔心海鮮過度煎煮變韌，僅憑蒸汽就能將青口與海蝦蒸至剛好熟透多汁。
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