貓耳麵（Orecchiette）因為形狀像小耳朵，中間凹陷的設計能完美「抓緊」濃郁醬汁。配上外焦內軟、香濃多汁的自製意式肉丸，以及微酸開胃的羅勒蕃茄醬，每一口都能感受到豐富的口感層次，是傳統義大利家庭極具代表性的經典料理。只要掌握好「煎香肉丸鎖汁」與「麵湯乳化掛汁」這兩個核心技巧，在家也能煮出高級餐廳水準！
🥘 材料 (3-4人份量)
意式肉丸：
- 免治牛肉或牛肉豬肉混合餡：300克
- 麵包碎 (Breadcrumbs)：3湯匙
- 牛奶：2湯匙（用於浸軟麵包碎）
- 帕瑪森芝士 (Parmesan，磨碎)：2湯匙
- 雞蛋：1隻
- 蒜蓉：1瓣
- 海鹽、黑椒：各少許
貓耳麵與醬汁：
- 貓耳麵 (Orecchiette)：250克
- 罐頭切碎蕃茄 (Diced Tomatoes)：1罐 (約400克)
- 洋蔥 (切細碎)：半個
- 蒜蓉：2瓣
- 蕃茄膏 (Tomato Paste)：1湯匙
- 乾白酒或紅酒：50毫升
- 新鮮羅勒 (Basil) 或洋芫荽 (Parsley，切碎)：適量
- 橄欖油：2湯匙
👨🍳 烹調步驟
Step 1：製作肉丸
將麵包碎用牛奶浸軟備用。在碗中加入免治肉、浸軟的麵包碎、雞蛋、磨碎芝士、蒜蓉、鹽及黑椒，順時針拌勻至帶有黏性。用手捏成約乒乓波大小的肉丸（約 10-12 粒）。
Step 2：煎香肉丸
燒熱煎鍋，落 1 湯匙橄欖油，轉中火放入肉丸。
滋味小貼士： 肉丸下鑊後先不要頻繁翻動，靜置煎約 2-3 分鐘至表面呈現金黃焦香（金黃外皮能鎖住肉汁），隨後翻面將各面煎至定型，盛起備用（此時肉丸約八成熟即可）。
Step 3：煮貓耳麵
準備一鍋滾水，加入 1 茶匙鹽，放入貓耳麵。按照包裝指示時間減少 1-2 分鐘烹煮（讓麵條保持煙韌口感）。煮好後撈起，預留約半碗麵湯備用。
Step 4：熬煮濃郁蕃茄醬
用剛才煎肉丸的原鑊（保留少許肉香油脂），轉中火，加入洋蔥碎及蒜蓉爆香至洋蔥變軟呈透明狀。加入蕃茄膏炒香，再倒入白酒/紅酒灒鑊，用木鏟輕輕刮起鑊底的煎香精華。接著倒入罐頭切碎蕃茄，轉中小火煮滾。
Step 5：肉丸與醬汁結合
將煎好的肉丸放回蕃茄醬汁中，蓋上鍋蓋，用小火慢煮約 6-8 分鐘，讓肉丸吸收蕃茄酸香，同時讓肉汁融入醬汁中。
Step 6：拌入麵條與乳化
倒入煮好的貓耳麵，與醬汁及肉丸輕柔推勻。如果醬汁偏乾，可分次加入少許預留的麵湯，讓澱粉質與油脂結合乳化，使醬汁能均勻掛在貓耳麵上。
Step 7：裝飾上碟
熄火前試味並加入少許鹽、黑椒調味。灑上新鮮洋芫荽碎或羅勒碎，直接連同不銹鋼煎鍋端上餐桌，或者分碟享用！
🍳 【主廚好物推薦】煮意粉醬汁的得力助手：ESSTEELE Per Vita 不銹鋼煎鍋
煮意式醬汁時，食材的酸性與高溫煎炒對鍋具材質要求極高。這次使用的是意大利製造的 ESSTEELE Per Vita 銅底不銹鋼煎鍋，在實際操作過程中有幾個實用的優勢：
外焦內軟的秘密： 純銅鍋底傳熱極速均勻，導熱效能極佳。煎肉丸時，鍋面溫度均勻，能快速煎出漂亮的焦香味且不易煎糊；熬醬時熱力分佈平勻，慢火滾煮也不會出現局部燒焦的情況。
18/10 最高品質不銹鋼，耐酸不變味： 蕃茄屬於強酸性食材，長時間慢煮極易與普通金屬起反應。這款煎鍋採用優質 18/10 不銹鋼，材質非常穩定耐腐蝕，能完整保留蕃茄的天然鮮酸與香氣，不用擔心釋放金屬味。
鎖住精華肉汁，提升口感：不銹鋼鍋非常適合高溫煎炒，肉丸下鑊後能輕鬆鎖住肉汁，並在鑊底留下精華。灒酒時能輕易將鑊底精華融進醬汁中，提升整體風味層次。
