美味煮意 — 美味煮意

一道完美的意大利飯 (Risotto)，靈魂在於米粒能夠完美吸收高湯精華，呈現外層軟滑、核心帶點煙韌的豐富口感。搭配大火煎至金黃焦香的野菌與濃郁芝士，這道經典意式菜色不僅香氣逼人，更是展示烹調心機與火候掌握的代表作。 只要掌握好「爆香、烘米、分次加湯、最後乳化」這四個核心步驟，在家也能輕鬆煮出高級餐廳水準的意大利飯！ 🥘 材料 (3-4人份量) 意大利米 (Arborio 或 Carnaroli)：250克 啡蘑菇 (切片)：300克 新鮮蒜蓉：3瓣 洋蔥 (切細碎)：半個 雞湯或蔬菜湯 (保持微熱)：約800毫升 白酒：100毫升 無鹽牛油：30克 巴馬臣芝士（Parmesan，磨碎)：40克 新鮮洋芫荽 (切碎)：適量 初級橄欖油：2湯匙 黑椒、海鹽：適量 🍳 烹調步驟 Step 1：大火煎香野菌 燒熱煎鍋，落少許橄欖油，加入蘑菇片。 煮食小貼士： 蘑菇落鑊後不要急於翻動，先用大火靜置煎1-2分鐘，將蘑菇內的水份逼出並煎出焦香味，最後下少許海鹽調味，盛起備用。 Step 2：爆香底料與烘烤米粒  原鑊加入少許橄欖油及一半份量的牛油，轉中火，加入洋蔥碎及蒜蓉爆香，炒至洋蔥變軟呈透明狀。隨後倒入意大利米，持續翻炒 1-2 分鐘，讓每粒米都勻稱地包裹上油脂，炒至米粒邊緣呈微透狀態。這一步能鎖住米粒澱粉，防止煮散。 Step 3：灒酒提鮮 倒入白酒，輕輕推勻，用鑊鏟刮起鑊底的精華。讓白酒煮至酒精完全揮發，酸香與酒香融入米粒中。 Step 4：慢火分次推湯  轉中小火，開始分次加入微熱的高湯。每次加入約一湯勺，用鑊鏟溫柔地持續推勻。待上一勺湯汁被米粒吸收約八九成後，再加入下一勺。整個過程約需 15-18 分鐘，藉由摩擦讓米粒釋放澱粉，形成天然濃厚汁底。 Step 5：關火乳化 當米飯達到外軟內帶點骨氣的完美狀態時，即可熄火。加入炒好的蘑菇（可預留少許作裝飾）、剩餘的牛油及巴馬臣芝士。快速拌勻至完全融化起膠，這個步驟能賦予 Risotto 絲滑濃郁的質感。 Step 6：上碟擺盤 上碟後，灑上黑椒、少許芝士碎及洋芫荽碎，即可趁熱享用！ 🍳 【主廚好物推薦】工欲善其事：煮出完美 Risotto 的得力助手 煮意大利飯時，鑊的導熱性與深度會直接影響烹調順暢度。這次使用的是 ESSTEELE Per Salute 28CM 易潔有蓋煎鍋，在實際操作過程中有幾個實用特點值得參考： 🔥 精準掌握最佳下鑊時機 (Thermotech™ 感溫設計) 煎蘑菇最忌鑊氣唔夠導致出水。這款煎鍋的手柄配有感溫提示，加熱到適當溫度會轉色，方便新手直觀判斷下鑊時機。 💎 滑順防黏，輕鬆完成乳化 (DuraShield™ 鑽石易潔塗層) Risotto 含有大量澱粉質與芝士，最後階段極易「黐底」。DuraShield™ 易潔塗層能讓翻炒過程更順手，烹調結束後用溫水配合軟布即可輕鬆清洗。 ⚡ 熱力均勻傳導，避免米飯生熟不一 採用重型鋁合金結合不銹鋼底座，導熱迅速且分佈極之均勻。慢火推湯時，能確保鑊中每一粒米都在相同的溫度下吸飽湯汁，不會出現中間過熟、邊緣未熟的情況。 🥘 4L 大容量與加深鑊身設計 28CM 的闊口配上較深的鍋身，不論是大量推勻米飯還是加入高湯時，液體都不容易濺出界，分量也足夠 3-4 人家庭使用。 立即購買：ESSTEELE Per Salute 28CM/4L易潔有蓋煎鍋  

為慶祝迪士尼100週年，美亞限量聯乘迪士尼設計多款廚具、配件及烘焙產品。產品靈感啟發自米奇永恆傳奇魅力。上星期已同大家介紹了烘焙配件系列，輕鬆製作美味烘焙食譜。
今次為大家介紹嘅喺鍋具系列，當每日下廚的伙伴碰上米奇，別緻型格的黑白系列加入米奇經典的俏皮元素。從鍋身外層印花到立體鍋蓋都以米奇標誌性的剪影印花點娺。身為迪士尼粉絲就唔好錯過啦，記得帶佢哋返屋企啦！特別推介: 迪士尼100週年限量版《汽船威利號》可疊式設計精選套裝，套裝包括單柄鍋、湯鍋及煎鍋，設計靈感源至經典動畫《汽船威利號》，展現奇妙慳位魔法。另外，Monochrome 系列更推出萬用鍋、炒鍋、單柄鍋、湯鍋及煎鍋等，梗有一款啱你。歡迎米奇加入您的烹飪和用餐時刻，為每一道佳餚增添一抹奇妙色彩！   做法 1）豬肉切小塊並加入醃料，靜置10分鐘。2）中火熱鍋放油，等油燒熱，放入肉炸至熟(約4分鐘)。3）撈出，放紙上吸油，備用。4）原鍋留12克炸剩的油，加入醬汁煮滾。5）加入青椒、紅椒和菠蘿炒1分鐘。6）加入炸好的豬肉，炒勻，熄火,完成。 可以按此瀏覽更多迪士尼MEYER 系列！

每一碗自家靚湯對我們意義非凡，不僅代表家庭倫理的傳承，更是流質的親情，無聲的幸福。清甜合掌瓜富含纖維，有助補充礦物質、維他命；豬腱脂肪可以湯水鮮味﹐而且脂肪含量較低但含豐富蛋白質，是健康的煲湯食材，一味湯已提供多元化營養素；配合天冬同煲，更有滋陰潤燥、清肺降火功效。材料 合掌瓜 3個 天冬 2両 蜜棗 3 豬腱 350g 鹽 適量 清水 6碗 做法： 將合掌瓜切中件備用。 將所有材料與6碗水同煲 水沸後收慢火再煲2小時，最後下鹽調味即可。

意大利奶油白醬(Fettuccine Alfredo)源於意大利，起初以較簡易的方式烹調，以牛油及巴馬臣芝士加入意粉，以澱粉及蛋白質的作用下形成濃厚的意粉醬。但從義大利傳到美國後，意大利奶醬已由當初簡便的配搭演變成以濃忌廉及香草製成的現代意大利奶油白醬。 要數最方便準備的意粉食譜，非意大利奶油白醬莫屬，只需4種材料即成！絕對是下廚新手可以一戰的料理！ 材料：（三人份） 寬條麵 250克 濃忌廉 1杯 牛油 1/4杯 蒜蓉 4瓣 巴馬臣芝士碎 1/2杯 鹽、胡椒粉 少許   做法： 在湯鍋加入水和鹽，開中火，煮至水滾後，加入寬條麵，煮熟後瀝乾備用 於深煎鍋中烹調醬汁，加入濃忌廉、牛油，以中低火加熱；拌勻後加入巴馬臣芝士碎 在醬汁加入適量鹽、胡椒粉調味，然後加入意粉及少量意粉水 拌勻後即成，上碟時可加上少許巴馬臣芝士碎點綴 今個母親節，孝順仔女們都可以為母親下廚一頓，用埋A1系列鍋具煮食就自然得心應手啦，航空級物料打造，仲防刮耐磨，啱曬咁多位下廚新手同精打細算嘅媽媽！ ​ 母親節當然要表達對媽媽的愛意！ 美亞廚具精選了 CIRCULON Total 同A1系列精選鍋具，系列包括有不黏煎鍋、燜煮鍋、單柄鍋、湯鍋等，係時候買新鍋具氹媽媽開心！​